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辣椒
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辣椒,古人叫“番椒”
,显然是进口的。
中国种植后,日本人在唐朝学到,叫作“唐辛子”
。
原产地应该是南美洲,最初欧洲人发现胡椒(Pepper),惊为天人,要找更多种类,看到辣椒,也拿来充数,故辣椒原名Chile,也被称为“绿色辣椒”
(Greenpepper)。
辣味来自Capsicum,有些人以为是内囊和种子才辣,其实辣椒全身皆辣,没有特别辣的部位。
怎么样的一个辣法?找不到仪器来衡量,只能用比较,做出一个从零到十度的计算制度。
灯笼椒或用来酿鲮鱼的大只丝绿椒,度数是零。
我们认为最辣的泰国指天椒,只不过七八度。
天下最致命,是一种叫Habanero的,才能有十度的标准。
Habanero是“从夏湾拿来的”
的意思,现在这种辣椒已移植到世界各地,澳洲产的尤多,外表像迷你型的灯笼椒,有绿的、黄的、红的、紫的,样子可爱,但千万不能受骗,用手接触切开的,也被烫伤。
已经够辣了,提炼成辣椒酱的Habanero,辣度更增加至十倍百倍,通常是放进一个木头做的棺材盒子出售,购买时要签生死状,是噱头。
四川人无辣不欢,但究竟生产的辣椒并非太辣,绝对辣不过海南岛种植的品种。
韩国人也嗜辣,比起泰国菜来,还是小儿科。
星马(新加坡、马来西亚)、印尼、缅甸、柬埔寨、老挝等地的咖喱,也不能和泰国的比了。
能吃辣的人,细嚼指天椒,能分辨出一种独特的香味,层次分明,是其他味觉所无,怪不得爱上了会上瘾。
辣椒的烹调法太多,已不能胜数。
洋人不吃辣,是个错误的观念,美国菜中,最有特色的是辣椒煮豆,到了美国或墨西哥,千万别错过,也只有在那里吃到的,才最为正宗。
天下最不会吃辣的,是日本人,他们做的咖喱,也不辣。
很少人知道,辣椒除了食用,还可拿来做武器,泰国大量生产的指天椒,就给美国国防部买去制造催泪弹。
辣椒粉进入眼睛,可不是玩的。
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