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盐水焯菜皆大欢喜（第1页）
盐水焯菜，皆大欢喜
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蔬菜中含有人体所需的各种营养，而有些蔬菜中含有一些辛辣、苦涩味的物质。
怎样才能既把辛辣、苦涩味去除，又能保持蔬菜的营养呢？
在烹饪前用盐水将蔬菜“焯”
一下，是一种两全其美的方法。
从营养的角度来分析，蔬菜被水“焯”
过后，蔬菜中的水溶性营养成分会受到损失。
若在沸水中加1%的食盐，可使蔬菜处在接近中生理盐水的溶液中，这样，蔬菜内可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
营养学家指出，用这种方法处理的土豆，其维生素C的损失要比用普通方法减少50%。
用沸水焯烫后的蔬菜，应立即投入到凉水中降温，以防维生素C因受热氧化而损失。
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